【资料图】

韭菜拌豆芽：1、先将豆芽去根洗净，锅中加水烧开煮3分钟左右，捞出过凉，韭菜也在开水里烫一下，捞出晾凉；2、韭菜攥干水分，切成合适的长段，和煮熟的豆芽放在一起，大蒜拍碎切末，干辣椒切段，放1勺盐，少量白糖，放上蒜末；3、锅中加入适量的油，放入花椒，干辣椒段小火炸出香味，然后将花椒捞出不要，油泼在蒜末上面，(炸香的干辣椒一点都不辣，可以拌入菜里）加2勺香醋，几滴香油，拌匀即可

水煮千张：1.蒜切片，干辣椒去蒂备用，干豆腐冲干净切条。2.锅中加入水，烧开加入少许食盐，倒入干豆腐煮2分钟3.煮后捞出过凉，这样煮下干豆腐会更有嚼劲，更好吃4.热锅凉油，倒入豆瓣酱，干辣椒和蒜片儿小火煸炒出香味儿5.随后加入一碗清水，加入适量的生抽、白糖一起烧开。待水烧开后，倒入凉过的干豆腐6、煮上5—7分钟，加入少许食盐，撒入香菜即可出锅。

辣椒炒肉：1、锅烧热下油2、油热了之后放入切好的肉3、紧接着我们会放入酱油之类的调料。然后就会放辣椒了，但是在这里加一个步骤。4、就是放辣椒之前，我们先放小勺白醋，很多人知道放醋的时候都是快起锅的时候提味的，这样醋的味道才不会蒸发，但是我们在炒肉的过程中放醋，翻炒过后，基本上不会有醋的味道，而之后的步骤就是一样的了。放入辣椒，待辣椒熟了之后放入蒜末，紧接着放鸡精起锅。

麻香凤爪：1.鸡爪汆沸水，控水。2.锅热倒油，随后葱姜，肉蔻，桂皮，干辣椒，花椒，大蒜切片在油锅里翻炒煸香。3.随后倒入鸡爪，翻炒一会。4.接着倒入生抽，老抽，料酒翻炒均匀。5.倒入漫过鸡爪的开水，大火煮开，小火慢炖40-50分钟。